Förberedelse:
1. Tårtbotten: Smula kakorna fint – antingen i en matberedare eller genom att lägga dem i en fryspåse och kavla över dem med en kavel. Blanda smulorna med det smälta smöret och tryck ut dem i en springform klädd med bakplåtspapper. Botten ska vara ganska fast; en glas- eller fondantjämnare fungerar bra för detta. Kyl sedan i minst 30 minuter.
2. Fyllning: Blanda först florsocker, vaniljsocker och gräddstabiliseringsmedel. Lägg mascarpone, kvarg och färskost i en skål och blanda med en mixer. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna och blanda bara tills krämen är slät. Bred ut fyllningen på den kylda botten, jämna till ytan och ställ tillbaka den i kylskåpet.
3. Karamelliserade hasselnötter: Karamellisera de hackade hasselnötterna med florsockret i en kastrull på medelvärme. Rör om regelbundet för att förhindra att det bränns vid. Så snart sockret börjar smälta, tillsätt grädden (var försiktig, det kommer att bubbla upp kort). Rör om allt väl tills blandningen är slät. Bred ut de karamelliserade nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.
4. Avslutning: Smula de avsvalnade karamelliserade nötterna och strö dem över cheesecaken. Ställ cheesecaken i kylskåp i minst 5 timmar för att stelna.
Serveringsförslag:
Denna nötcheesecake utan bakning är utsökt på egen hand, men med några färska bär som hallon eller blåbär blir den höjdpunkten på vilken dessertbuffé som helst. Servera den väl kyld och dekorera den med en klick vispad grädde och ett färskt myntablad – detta ger den perfekta visuella accenten och en fräsch touch. Strö eventuellt över några extra nötter för ett krispigt extra.
